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Ficha técnica de las plantas de Jardín Gourmet

Holas de Tomillo

Descripción de usos y cuidados

 

  • ORÉGANO

Origanum vulgare

Perenne

Cuidados

Lugar soleado, no regar de más.

Se puede utilizar fresco, o bien conservarlo seco o congelado.

Uso culinario

Ideal para agregar a ensaladas (especialmente si contienen tomate) pizzas y carnes.

Uso medicinal

Facilita la digestión, es antiséptico, combate resfríos y tiene un efecto tranquilizante.

Se puede utilizar preparando una infusión o realizando un baño de inmersión.

 

  • ESTRAGÓN

Variedades Principales: Estragón Ruso (Artemisia dracunculoides), Estragón Francés ( variedad sativa)

Perenne

Cuidados

Suelos bien drenados, riego moderado, abundante sol.

Uso culinario

Las hojas del estragón pueden utilizarse frescas o secas. Agregar a ensaladas, especialmente si poseen tomates, a la carne, al pescado a pollos y hongos. Se puede utilizar para aromatizar vinagre y el aceite agregando algunas hojitas. Muy utilizado en la preparación de salsas y mostazas.

Uso medicinal

Favorece la digestión y es antiflatulento, ayuda a eliminar parásitos intestinales. Se puede utilizar preparando una infusión con una cucharada colmada de hojitas en una taza de agua hirviendo.

 

  • ENELDO

Anethum graveolens

Anual

Cuidados

Puede cultivarse en un rincón soleado protegido del viento. Regar diariamente, especialmente en verano.

Uso culinario

Tanto las hojas frescas como las semillas se usan en ensaladas, pescados y salsas.

Las semillas tienen un gusto más fuerte que las hojas y tienen un sabor más anisado. Se debe incorporar al final de la cocción para que no pierda el sabor.

Uso medicinal

Digestivo, antiflatulento, ayuda contra el insomnio, favorece la producción de leche durante la lactancia.

Se puede utilizar preparando una infusión con las semillas del eneldo.

 

  • MANZANILLA

Existen numerosas variedades, la más recomendada es la manzanilla alemana o Marticaria recutiva (la variedad con mayor concentración de aceites esenciales) y la romana Chamaemelum nobile.

Perenne

Cuidados:

Pleno sol,  riego moderado.

Uso medicinal:

Se puede utilizar para calmar el sistema nervioso e inducir el sueño. Es antiinflamatoria, antiespasmódica durante la menstruación, descongestionante de la piel, cicatrizante, antimicrobiana, funguicida, antihistamínico natural. También se utiliza para hacer gárgaras cuando hay problemas de garganta y de encías.

Se pueden utilizar sus flores para preparar una infusión, tintura, compresa o aceite esencial.

Preparación de la tintura: colocar 20 gramos de flores en 3 cucharadas soperas de vodka y deje reposar dos semanas. Colar y almacenar en un recipiente oscuro. Tomar 10 gotas en un vaso de agua 3 veces por día.

 

  • CENTELLA ASIÁTICA:

Hydrocotyle asiatica L.

Perenne

Cuidados:

Prefiere zonas húmedas, media sombra.

Uso medicinal:

Actúa contra el insomnio, la depresión, el estrés y la ansiedad. Ayuda a la memoria y a la concentración. Muy beneficioso para la piel, restaura las fibras de colágeno y elastina, combate la celulitis y las varices gracias a que activa la circulación sanguínea.

Infusión: tomar 3 tazas diarias de este té, preparado con 2 cucharadas de hierba por litro de agua.

 

  • RÚCULA:

Eruca sativa Mill

Anual

Cuidados

Pleno sol. Se recomienda riego abundante para que las hojas sean tiernas, pero sin anegar.

Propiedades

La rúcula es rica en vitamina C, A , hierro, potasio, magnesio  y fibras que mejoran el tránsito intestinal. La rúcula tienen propiedades digestivas.

 

  • AJÍ PICANTE:

Capsicum annum

Anual

Cuidados

Pleno sol, muy sensible al frío

Uso culinario: Se puede preparar Ajíes en aceite, para lo cual se deben abrir al medio los ajíes, sacar las semillas y secarlos al sol por un par de días. Luego se cubren con aceite en un frasco y se pueden conservar por varior meses

Uso medicinal

Los ajíes son ricos en vitaminas A y C y bioflavonoides, también son excelentes secuestradores de radicales libres. La cualidad de picante de la mayoría de las especies de ajíes se debe a un alcaloide, la capsicina, que le confiere las propiedades medicinales a los ajíes. Su consumo incrementa la circulación periférica y disminuye la presión arterial e inhibe el crecimiento de bacterias que causan ciertos tipos de úlceras.

 

  • ACELGA:

Beta sp.

Puede llegar a vivir dos años o más.

Uso culinario: cuando las hojas son pequeñas se las puede agregar a ensaladas. Cuando son grandes se puede utilizar para hacer tartas o buñuelos.

Cuidados

Es una planta sumamente fácil de cultivar, se adapta a diferentes tipos de suelos. Regar abundantemente en verano.

Propiedades

Alto contenido de fibras y hierro.

 

  • APIO:                       

Apium graveolens                                                                                                 

Cuidados

Requiere un lugar soleado y un suelo húmedo.

Propiedades

Desintoxicante (estimula los riñones), antirreumático, antiinflamatorio, diurético. Ayuda a eliminar sales de las articulaciones, músculos y tendones. Se puede utilizar el tallo, las hojas y las semillas.

 

  • ESPINACA:

Spinacia oleracea

Anual

Cuidados

Prefiere suelos húmedos, por lo que se recomienda regar con frecuencia. No soporta climas extremadamente cálidos.

Propiedades

Rico en vitaminas A, B y C, abundante hierro y proteínas.

 

  • TOMATE:

Existen numerosas variedades entre ellas el redondo liso, tomate perita, y tomates cherry.

Anual

Cuidados

El tomate necesita pleno sol y riego abundante. La tierra debe ser de muy buena calidad para que la planta de buenos frutos.

Propiedades

Importante fuente de vitaminas A y C. Posee licopeno, sustancia a de propiedades antioxidantes.

 

  • BERENJENA:

Solanum melongena

Anual

Cuidados

Pleno sol y riego abundante.

Propiedades

La berenjena posee gran cantidad de agua, y pocas cantidades de potasio, magnesio y calcio, vitaminas A, C y folatos.

 

  • ZAPALLOS Y CALABAZAS:

Existen numerosas variedades dentro de la familia de las curcubitáceas entre ellas el zapallo ancho, el zucchini y el zapallito.

Cuidados

Suelo húmedo, bien drenado y pleno sol.

Propiedades

Los zapallitos y zucchinis y los zapallos contienen abundante agua, Vitaminas A, B y C, fibras, potasio, fósforo y magnesio. Poseen también folatos, que participan en la producción de glóbulos rojos y blancos, y la formación del ADN.

 

  • FRAMBUESA:

Rubus ideaus

Perenne

Cuidados

Suelos sueltos, ricos en materia orgánica, profundo, con capacidad de retener agua pero bien drenados.

Propiedades medicinales

Ayuda a preparar el parto ya que se cree que relaja el cuello del útero y que tonifica los músculos que se contraen durante el parto. Durante la menstruación, reduce el flujo excesivo de sangre. Se puede utilizar para realizar gárgaras ante dolor de garganta y como antidiarreico.

Se puede preparar una infusión con dos cucharadas de hojas de frambuesa dos veces al día, durante los días que se tengan molestias. En caso de embarazo consultar a un fisioterapeuta si considera indicado tomar la infusión y la dosis necesaria.

 

  • FRUTILLA

Fragaria sp.

Perenne

Cuidados

Suelo húmedo, pleno sol.

Propiedades

Contiene abundante agua, vitaminas C y E, betacarotenos, folatos y fibras.

 

  • ZANAHORIA

Daucus carota

Bianual

Cuidados

Suelo húmedo pero no en exceso, suelo bien drenado y suelto. Pleno sol o media sombra.

Propiedades

Importante fuente de vitaminas A y algo de B y E. Alto contenido de agua e hidratos de carbono

 

  • LECHUGAS

Existen numerosas variedades de lechugas, entre ellas las romanas, la mantecosa, iceberg, batavia, lollo rossa y red salad bowl.

Cuidados

Regar abundantemente sin anegar. Lugar soleado.

Propiedades

Las lechugas en general poseen baja cantidad de calorías, alto contenido de agua, vitaminas C, A, folatos y minerales como el potasio y el magnesio. Dependiendo del tipo de lechuga poseen más o menos fibras.

 

  • MORRÓN:

Capsicum annuum

Anual

Cuidados

Requiere un lugar soleado y riego abundante. No soporta el frío.

Propiedades

Compuesto principalmente por agua, rico en vitamina A y folatos, pero por sobre todo es una fuente muy importante de vitamina C. Pose minerales como el Calcio, Hierro, Potasio y fósforo. Resulta muy útil contra la diarrea infantil preparado en forma de puré.

 

  • PEPINO

Cucumis sativus

Anual

Variedades principales

Pepino corto ( tipo español) y dos variedades del largo, el francés y el holandés.

Cuidados

Requiere abundante sol y temperaturas elevadas.

Propiedades

El pepino esta compuesto principalmente por agua. Posee grandes cantidades de vitamina C y pocas del complejo B. Posee  calcio, cloro, potasio y hierro.

 

  • HISOPO

Hyssopus officinalis

perenne

Cuidados

No necesita cuidados especiales, requiere un suelo seco, bien drenado y soleado.

Uso medicinal

Reduce la transpiración excesiva, es digestivo, estimulante, , diurético, normaliza la menstruación.

Se utiliza también contra las afecciones de las vías respiratorias.

Se puede realizar una infusión con las hojas frescas o secas y las flores.

 

  • CILANTRO

Coriandrum sativum

Anual

Cuidados

Sol abundante, salvo en climas demasiado cálidos donde prefiere media sombra y riego moderado.

Uso culinario

Se utiliza fresco, y se agrega a las comidas justo antes de apartarla del fuego, porque es muy sensible al calor y pierde el sabor.

El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina en la asiática y en la sudamericana. Por ejemplo, en Mexico se lo utiliza para aromatizar el guacamole. Las semillas de cilantro o coriadro se venden enteras o molidas, y constituye el principal ingrediente del polvo de curry.

Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona aroma a carnes.

Uso medicinal

Está indicado en caso de Trastornos digestivos: gastritis, inapetencia, flatulencia.

Las hojas de cilantro son una fuente importante de vitamina K.

  • BURRITO

Aloysia polystachya

Arbusto nativo perenne

Cuidados

Riego moderado, pleno sol.

Uso culinario

Se consumen sus hojas habitualmente en forma de infusión ya que posee un sabor y aroma muy agradable. Es una de las hierbas aromáticas que más se utiliza para saborizar el mate.

Uso medicinal:

Muy recomendado para trastornos gastrointestinales, como empachos y acidez estomacal.

 

  • CITRONELLA

Pelargonium citrosum

Perenne

Cuidados

Pleno sol y riego moderado.

Uso medicinal

Es un repelente natural de mosquitos.

Utilizado externamente, se puede realizar una preparación, colocando hojas y alcohol en un frasco que se tapa herméticamente y se deja al sol directo durante 20 días. Luego, se cuela, se envasa y se usa frotando el alcohol sobre la piel.

 

  • HINOJO

Foeniculum vulgare

Perenne

Cuidados

Necesita mucho sol y riego abundante.

El bulbo se blanquea para que tome un color verde claro. Para ello, en las últimas etapas de crecimiento se cubre la planta, de modo que sólo las hojas reciban luz.

Propiedades

Se utiliza toda la planta, especialmente sus semillas.

Es digestivo, antiespasmódico, diurético. Aporta hierro. Favorece la secreción láctea. Ayuda a descongestionar los bronquios, alivia la tos y el dolor de pecho.

 

  • MELISA

Melissa officinalis

Perenne

Cuidados

La melisa es una planta de cultivo sencillo. Bastante invasiva, es recomendable cultivarla en macetas individuales

La parte aérea puede debilitarse en invierno, pero en primavera salen los nuevos brotes.

Uso culinario

Posee un característico sabor a limón fresco.

Las hojas se pueden utilizar, tanto frescas como secas, para aromatizar ensaladas, salsas, sopas, platos de carne, pescado y de verduras, postres y bebidas.

También es común usarlas para aromatizar el té verde.

Uso medicinal

Se usan las hojas en forma de infusión. Para su preparación, echar agua hervida en una taza con hierba seca o fresca y dejar descansar por 10 minutos antes de consumir.

Es relajante y buena para el corazón. Excelente sedante para el stress.

Mejora la digestión, especialmente ante situaciones nerviosas. Mejora la memoria, ayuda a concentrarse, alivia dolores de cabeza, es descongestionante.

Alivia los dolores menstruales. También puede utilizarse usarse en caso de resfríos y gripe.

 

  • CIBOULETTE

Allium schoenoprasum

Perenne

Cuidados

Prefiere lugares soleados o media sombra. Requiere un riego periódico.

Uso culinario

El ciboulette es miembro de la familia de la cebolla.

Se utilizan sus hojas cilíndricas, que alcanzan una altura de 23 cm y se consumen frescas, pero también se las puede cocinar y deshidratar.

Se usan mucho en la cocina, especialmente en quesos untables, mayonesas y mantecas, en ensaladas y como adorno.

El ciboulette es una de las finas hierbas típicas de la cocina francesa.

Uso medicinal

Esta planta comparte muchas de las propiedades curativas del ajo y la cebolla. Las hojas tienen propiedades antisépticas, y tanto su olor como su sabor mejoran el apetito y estimulan la secreción de jugos gástricos.

 

  • ALBAHACA

Ocimum basilicum

Anual

Cuidados

Muy sensible al frío y necesita agua y sol abundante

Uso culinario

En la cocina se usa con muchos tipos de alimentos: en las ensalada (especialmente  con los tomates tanto crudos como secos) combina muy bien con el ajo, con el limón, con el aceite de oliva, con las pastas. Es la base del pesto y se puede preparar aceite aromático a la albahaca.

Uso medicinal

Es relajante, calma las tensiones y la ansiedad. Buena frente al cansancio.

Es antiséptica, digestiva y limpiadora del cuerpo.

 

  • TOMILLO

Thymus vulgaris

Perenne

Cuidados

Muchas variedades. Riego moderado. Puede cultivarse en interiores.

Uso culinario

El tomillo es un condimento muy versátil, se utiliza con carnes y verduras. Es un clásico de la cocina mediterránea.

Puede utilizarse fresco o seco, ya que mantiene la mayor parte de su aroma y sabor.

Uso medicinal

Es expectorante, vigorizante y revitalizante.

Se utiliza para infecciones respiratorias y ayuda a restaurar flora bacteriana del organismo.

La parte útil de la planta son las hojas y extremos florecidos, que se pueden emplear frescos durante todo el año, o secos. Para ello se recolecta antes de la floración y se dejan sus hojas a la sombra y sin humedad. Para conservarlas, deben ser colocadas en un recipiente de cristal cerrado alejado de la luz, la humedad y el calor.

 

  • CEDRON

Aloysia triphylla

Arbusto Perenne

Cuidados

Pleno sol, riego moderado y suelos bien drenados.

Uso culinario

Sus hojas poseen un característico aroma a limón, ideales para infusiones y aromatizar aceites. También se pueden utilizar secas para agregar en un popurrí.

El fuerte aroma a cítrico se emplea para dar sabor a los rellenos de carne, aves y pescado.

Uso medicinal

Las hojas frescas o secas actúan como un sedante suave y un digestivo estomacal.

Además sirve para prevenir enfermedades del corazón.

 

  • ALOE VERA

Aloe Sp.

Planta suculenta perenne

Cuidados

Soporta bien el frío, pero no la humedad, por lo que debe regarse poco. Si se planta en macetas, no deben ser demasiado grandes para favorecer el fortalecimiento de sus raíces.

Uso medicinal

Es utilizado como un laxante natural.

Se puede utilizar aplicando externamente el jugo o  gel de aloe del centro de sus hojas. Promueve la regeneración celular y por lo tanto ayuda a la cicatrización de heridas (no colocar sobre heridas abiertas). También es efectivo para tratar y aliviar acné, quemaduras y picaduras de insectos.

Es importante diferenciar dos tipos de líquidos que se acumulan en la hoja: uno es de color amarillo y es la llamada ALOINA, una sustancia laxante que esta a unos 2 o 3 mm de la cáscara. Quitando este líquido, las espinas y la cáscara, se pueden licuar las hojas y guardar en heladera durante 7 dias.

 

  • MENTA

Mentha piperita

Perenne. Existen numerosas especies y variedades de menta

Cuidados

La menta vive en lugares cercanos al agua, por lo que requiere un abundante riego.

Puede ser invasora si no se controla su crecimiento.

Uso culinario

Las hojas de la menta se utilizan frescas y secas

Además del exquisito té de menta, esta hierba es un magnífico aderezo de ensaladas, cordero y verduras, en las habas es deliciosa.

Utilizada en pequeñas cantidades combina prácticamente con todas las hierbas y especias de la cocina.

Uso medicinal

Todas las mentas tienen un intenso aroma y producen una sensación de frescura.

La menta suele ser parte de una gran variedad de preparados para el sistema respiratorio, como las pastillas para la tos. Combate infecciones, descongestiona, abre las vías respiratorias y reduce la fiebre.

Está indicada para también para diarreas, nauseas y cólicos. Es digestiva, Protege del frío y refresca en verano

Por otro lado, despeja la mente y estimula la concentración.

 

  • ROMERO

Rosmarinus officinalis

Arbusto Perenne

Cuidados

Necesita mucho sol y riego moderado. No se debe cortar más de una cuarta parte de la mata. Puede vivir en interiores.

Uso culinario

Es muy utilizado para aromatizar platos de carne, sopas y salsas. Poniendo algunas ramas en aceite de oliva se obtiene aceite de romero para condimentar.

Uso medicinal

Sus hojas se utilizan interna y externamente.

Una infusión de romero ayuda a calmar ansiedad, levantar el animo y mejora la claridad mental. Es un gran revitalizante.

Las hojas estimulan la circulación y alivian dolores de cabeza en general.

Se usa también externamente para baños relajantes ya que ayuda a aliviar las partes doloridas o las fatigas musculares.

 

  • LAVANDA

Lavandula officinalis

Arbusto perenne

Cuidados

Pleno sol, riego moderado.

Se recolectan los extremos de los tallos al comienzo de la floración, con las flores ya azules o violetas.

Uso medicinal

Se puede preparar con la flor una Infusión relajante y para combatir Infecciones respiratorias. También es utilizado frente a la ansiedad, la depresión y la intoxicaciones.

Es somnífero y tiene propiedades calmantes antisépticas

Las flores pueden también secarse colgándolas boca abajo en un lugar fresco y ventilado hasta que se sequen del todo. Luego se pueden usar por ejemplo para ahuyenta insectos (bolsitas en el placard)

 

  • SALVIA

Salvia officinalis

Perenne

Cuidados

Soporta la sombra, aunque prefiere situaciones a pleno sol. Tolera la sequía. Puede cultivarse en interiores.

Uso culinario

Las hojas frescas se emplean para condimentar rellenos para cerdo y algunas aves, platos de carne, así como para preparar carnes en la barbacoa, para aderezar quesos, etc.. Se pueden saltear las hojas para preparar salsas con base de manteca.

Se conserva muy bien congelando sus hojas enteras.

Uso medicinal

Es una de las plantas medicinales más utilizadas desde la antigüedad. Se utilizan sus hojas frescas o en infusiones. Es una de las plantas mas eficaces para resfrios y gripes.

Alivia dolores de garganta y frena la sudoración. Se utiliza para infecciones estomacales y de intestino y dolencias digestivas en general.

Tiene propiedades estimulantes, antiespasmódicas y antisépticas.

En infusiones se recomienda también para calmar el dolor de cabeza y la tensión nerviosa.

 

  • PUERRO

Allium porrum

Planta herbácea bianual, que se cultiva como si fuera anual.

Cuidados

El riego es muy importante, ya que se debe mantener una humedad constante a lo largo del cultivo.

Propiedades

Importante fuente de fósforo, calcio y potasio. Bajo contenido de proteínas e hidratos de carbono.

Es diurético y antiséptico, muy recomendado en enfermedades del riñón, cálculos, y artritis Se puede preparar un caldo y tomarlo en ayunas. Se aconseja su consumo como depurativo de la sangre.

 

  • CURRY

Helicrhysum angustifolium             

Perenne

Cuidados:

Pleno sol

Uso culinario:

Se puede utilizar las ramas con hojas frescas en sopas, guisos, salsas y pastas. Se lo llama curry porque su aroma es similar a la mezcla de especias que componen al polvo de curry utilizado en Asia

 

  • PEREJIL

Petroselinum sativum

Petroselinum crispum

Bianual

Se utilizan dos tipos de perejil: el de hojas planas Petroselinum sativum  y de hojas rizadas Petroselinum crispum. El plano posee un sabor más fuerte y persistente. El rizado tiene un sabor más suave, casi dulce.

Cuidados

Puede cultivarse en interiores. Evitar el sol directo.

Uso culinario

Se utiliza para preparar y condimentar prácticamente una amplia variedad de comidas.

Es ligeramente picante y combina muy bien con el ajo.

Se utiliza fresco en ensaladas (especialmente la de papa), en las mayonesas y en los pescados.

Uso medicinal

Comido crudo y fresco funciona como refrescante y digestivo.

También se pueden preparar infusiones de hojas y semillas para la tos y dolores estomacales.  Es diurético, expectorante y estimulante y depurativo y alivia también las molestias de la menstruación.

 

  • AJENJO

Artemisia absinthium

Cuidados

El Ajenjo crece en lugares secos y soleados.

Posee raíces perennes, por lo a pesar de aparentar seca en invierno, en la primavera resurge y florece.

Uso medicinal

Debe ser tomado en pequeñas dosis y por un tiempo limitado

Digestivo y antiácido natural. Es también muy utilizado contra parásitos intestinales.

El té de hojas frescas o secas de ajenjo es usado para diarreas, problemas de riñones, dolores intestinales, dificultades en la respiración, gripes, dolores de muelas, mal aliento, menstruación dolorosa, atrasos menstruales, intoxicaciones.

La infusión se prepara utilizando una cucharadita de la hierba en una taza con agua hirviendo, se deja reposar y luego se puede tomar de a cucharadas durante el día.

 

  • CEBOLLA DE VERDEO

Allium fistulosum

Cuidados

Requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado

El riego es importante en los estadios iniciales del cultivo ya que luego necesita un suelo seco para formarse bien.

Propiedades:

Se utilizan tanto el bulbo como las hojas. Aporta calcio, hierro, potasio y es rica en vitamina A, aunque es pobre en fósforo.

 

  • POLEO

mentha pulegium

Perenne

Cuidados:

Pleno sol y riego abundante.

Esta planta autóctona es un común integrante de las hierbas compuestas y de diversos amargos muy populares en Argentina. Generalmente se agregan sus hojas al mate.

Uso medicinal:

Usada para indigestiones y otros trastornos gastrointestinales

Para preparar una infusión, colocar las hojas en una taza con agua caliente y dejarlo reposar 10 minutos.

Uso externo: indicado para picaduras, actúa como un suave repelente natural ante los piojos, las pulgas, las moscas y los mosquitos (en personas y animales)

 

  • LAUREL

Laurus nobilis

Cuidados

Semisombra. Resiste la sequía, por lo que requiere un riego moderado.

Usos culinarios:

El laurel tiene un aroma fresco y dulce, con un dejo picante.

Se pueden cosechar sus las hojas durante todo el año para uso fresco o secar, en la oscuridad o al horno. Las hojas secas tienen un sabor más intenso que las frescas.

Con ellas se puede hacer aceite aromatizado de laurel. También se pueden utilizar en sopas y caldos y salsas que requieren un largo tiempo de cocción.

El laurel Combina especialmente con la salsa de tomate, pero es necesario retirar las hojas antes de servir.

Uso medicinal

Tiene propiedades antisépticas, carminativas y digestivas, ayuda a  calmar los espasmos intestinales. Estimula la producción de jugos gástricos y la absorción de nutrientes.

Uso externo: Ayuda a eliminar hongos vaginales (baños de asiento).

 

 

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